Rico, vegetariano y gourmet: Santiago Giorgini comparte tres recetas que elabora en su casa
“Mis hijas, Violeta y Nina, son vegetarianas”, nos cuenta Claudio Santiago Giorgini, el reconocido chef que le pone alegría a la cocina de La Peña de Morfi (Telefe) y que, desde sus redes, seduce a sus seguidores con platos que se ven ultra apetitosos.
Estamos en su luminosa casa de Villa Crespo y mientras su mujer, Juliana León, conocida en redes como @madreinargentina), mira divertida el despliegue de flashes que ocurre en la cocina de su casa y su perra caniche –Tita– corretea alegremente por el piso, él nos propone enseñarnos a preparar, paso a paso, tres platos saludables que en su casa son un verdadero hit: berenjenas asadas, risotto con hongos y flan con dulce de leche.
Berenjenas asadas
Ingredientes:
–2 berenjenas
–4 tomates perita
–1 diente de ajo
–Aceite de oliva a gusto
–200 gr de ricota
–1 atado de albahaca fresca
–Sal y pimienta c/n
–Ralladura de 1 limón
Los ingredientes para las "berenjenas asadas" de Santiago Giorgini.
Cortar las berenjenas en sentido longitudinal y realizar cortes formando un cuadrillé. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Luego, cocinarlas en horno a 180 grados hasta que estén tiernas y levemente doradas. Reservar.
Laminar el diente de ajo y cocinarlo a fuego suave en sartén con oliva, sal y pimienta.
Sumar los tomates cubeteados. Una vez que se desarman y quedan bien tiernos, retirar del fuego.
Armado: colocar de base la berenjena asada, después distribuir la ricota bien escurrida y, encima, la fondue de tomate.
Terminar con hojas y aceite de albahaca (albahaca licuada con aceite y sal) ¡y a disfrutar!
Risotto con hongos
Ingredientes
–500 gr de arroz carnaroli
–1 cebolla
–50 ml de vino rosado
–1 litro de caldo de verduras
–100 gr champiñones
–100 gr portobellos
–100 gr girgolas
–100 gr de manteca
–100 gr de queso parmesano
–Ajo c/n
–Sal y pimienta c/n
–Aceite de oliva c/n
Los ingredientes para el "risotto con hongos" de Santiago Giorgini.
Cortar los portobellos y los champiñones en cuartos, y las gírgolas en tiras gruesas.
Saltear los hongos con aceite de oliva. Reservar.
En una sartén grande, rehogar la cebolla brunoise con ajo picado. Cuando esté transparente, incorporar el arroz y nacarar.
Volcar el primer cucharón de caldo e ir revolviendo constantemente a fuego suave. Agregar el vino rosado.
Incorporar más caldo a medida que vaya necesitando e ir revolviendo hasta que el arroz esté al dente.
Rallar 100 gr de queso parmesano.
Sumar los hongos ya salteados (reservar algunos para decorar) y seguir revolviendo. Ir sumando caldo hasta alcanzar el punto deseado.
Montar con manteca fría y queso. Decorar los platos con hongos dorados y perejil.
Flan de dulce de leche
Ingredientes
Para el caramelo
–300 gr de azúcar
Para el flan
–250 gr de dulce de leche común
–4 huevos
–100 gr de azúcar
–1/2 litro de leche
Elaboración del caramelo:
Derretir el azúcar de a poco en una sartén caliente, agregando un poco más cuando se va tornando rubio. Distribuir el caramelo en la base de los moldes y reservar.
Los ingredientes para el "flan con dulce de leche" de Santiago Giorgini.
Para el flan, colocar en un bowl los huevos. Batir hasta integrar bien.
Sumar el azúcar y la leche. Mezclar bien.
Agregar el dulce de leche.
Batir bien los ingredientes.
Para el armado, volcar la mezcla sobre los moldes ya fríos.
Cocinar los flanes a baño María a horno bajo (100 grados) por 3 horas y servir.
Sorpresivo y emotivo
Santiago Giorgini cuenta por qué Gerardo Rozín “tenía el mejor paladar del mundo”
Por Kari Araujo
Fotos y video: Diego García
Retoque digital: Gustavo Ramírez
Maquillaje y peinado: Kar Fakiel (@karfakiel)
Edición de video: Cristian Calvani
https://www.gente.com.ar/entretenimiento/santiago-giorgini-y-juliana-leon-no-nos-une-la-cocina-nos-une-el-amor-por-la-comida/
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Estamos en su luminosa casa de Villa Crespo y mientras su mujer, Juliana León, conocida en redes como @madreinargentina), mira divertida el despliegue de flashes que ocurre en la cocina de su casa y su perra caniche –Tita– corretea alegremente por el piso, él nos propone enseñarnos a preparar, paso a paso, tres platos saludables que en su casa son un verdadero hit: berenjenas asadas, risotto con hongos y flan con dulce de leche.
Berenjenas asadas
Ingredientes:
–2 berenjenas
–4 tomates perita
–1 diente de ajo
–Aceite de oliva a gusto
–200 gr de ricota
–1 atado de albahaca fresca
–Sal y pimienta c/n
–Ralladura de 1 limón
Los ingredientes para las "berenjenas asadas" de Santiago Giorgini.
Cortar las berenjenas en sentido longitudinal y realizar cortes formando un cuadrillé. Salpimentar y rociar con aceite de oliva. Luego, cocinarlas en horno a 180 grados hasta que estén tiernas y levemente doradas. Reservar.
Laminar el diente de ajo y cocinarlo a fuego suave en sartén con oliva, sal y pimienta.
Sumar los tomates cubeteados. Una vez que se desarman y quedan bien tiernos, retirar del fuego.
Armado: colocar de base la berenjena asada, después distribuir la ricota bien escurrida y, encima, la fondue de tomate.
Terminar con hojas y aceite de albahaca (albahaca licuada con aceite y sal) ¡y a disfrutar!
Risotto con hongos
Ingredientes
–500 gr de arroz carnaroli
–1 cebolla
–50 ml de vino rosado
–1 litro de caldo de verduras
–100 gr champiñones
–100 gr portobellos
–100 gr girgolas
–100 gr de manteca
–100 gr de queso parmesano
–Ajo c/n
–Sal y pimienta c/n
–Aceite de oliva c/n
Los ingredientes para el "risotto con hongos" de Santiago Giorgini.
Cortar los portobellos y los champiñones en cuartos, y las gírgolas en tiras gruesas.
Saltear los hongos con aceite de oliva. Reservar.
En una sartén grande, rehogar la cebolla brunoise con ajo picado. Cuando esté transparente, incorporar el arroz y nacarar.
Volcar el primer cucharón de caldo e ir revolviendo constantemente a fuego suave. Agregar el vino rosado.
Incorporar más caldo a medida que vaya necesitando e ir revolviendo hasta que el arroz esté al dente.
Rallar 100 gr de queso parmesano.
Sumar los hongos ya salteados (reservar algunos para decorar) y seguir revolviendo. Ir sumando caldo hasta alcanzar el punto deseado.
Montar con manteca fría y queso. Decorar los platos con hongos dorados y perejil.
Flan de dulce de leche
Ingredientes
Para el caramelo
–300 gr de azúcar
Para el flan
–250 gr de dulce de leche común
–4 huevos
–100 gr de azúcar
–1/2 litro de leche
Elaboración del caramelo:
Derretir el azúcar de a poco en una sartén caliente, agregando un poco más cuando se va tornando rubio. Distribuir el caramelo en la base de los moldes y reservar.
Los ingredientes para el "flan con dulce de leche" de Santiago Giorgini.
Para el flan, colocar en un bowl los huevos. Batir hasta integrar bien.
Sumar el azúcar y la leche. Mezclar bien.
Agregar el dulce de leche.
Batir bien los ingredientes.
Para el armado, volcar la mezcla sobre los moldes ya fríos.
Cocinar los flanes a baño María a horno bajo (100 grados) por 3 horas y servir.
Sorpresivo y emotivo
Santiago Giorgini cuenta por qué Gerardo Rozín “tenía el mejor paladar del mundo”
Por Kari Araujo
Fotos y video: Diego García
Retoque digital: Gustavo Ramírez
Maquillaje y peinado: Kar Fakiel (@karfakiel)
Edición de video: Cristian Calvani
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